同じ阿呆なら踊らにゃ損。

年の瀬ですから、スモークです。
・・・ってなんでよ（笑）。
友達んところで酒盛りをするために、先々週に仕込みを始めた塩漬け肉のうち、半分に切ってたこ糸で縛り上げた阿波尾鶏のモモ肉を、とりあえずスモーク。
これまではサクラのチップ一本やりでやってきたのだけど、今回はヒッコリーもいれてみました。スモーク中の匂いはちょっときついけど、ついた匂いはそれほどでもないかな？
塩漬けは2週間、タコ糸で縛った上で、塩とハーブ（ローズマリー、タイム、バジル、胡椒）をまぶして、厚手のキッチンペーパーに巻いて冷蔵庫に安置、毎日1回、位置を変えたりした程度（写真左上）。水や湯での塩抜きはせず、スモーク前に水でハーブを落とし、キッチンペーパーで水気をとるくらい。いわゆる鶏ハムの要領でやると、塩抜きの段階でかなり肉の味を落とすことになるので。個人的な経験値ですけど。
でも、相変わらずスモークの具合がいまいち慣れない。チップの量にも影響されてるんだな、たぶん。（写真左下）
煙が出てくる前にに匂いが出てきて、もう肉投入していいかと思っちゃうんだな。しばらく空炒り状態になってしまう。うーん。普通のスモーカーじゃなくて、ダッチオーブン（サービングポットだけど）ゆえに、スモークに使われる空間が狭くて、その辺の加減が微妙な気が。言い訳っぽい？（笑）
で、まあなんとかかんとか匂いも色もついて、こんなかんじ。（右）
味は・・・明日にでも（笑）。
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追記
切ってみた。んで試食。
むむぅ。今回は塩がけっこー効きすぎてる。こりゃもうちょっと塩抜きしないとだめかな。
よかったよ、本番の前に試作をしておいて。って感じですわ。
味は濃い～。試作は試作で、ビールのつまみにいい感じ。